La quinoa o quinua proviene del quechua Kinua o kinuwa, significa “grano madre”, es oriunda del altiplano andino y se conoce su cultivo desde más de 4000 años. En tiempos precolombinos la siembra de esta especie estuvo muy expandida y formaba parte esencial en la alimentación de los pueblos originarios. Durante la conquista española, se prohibió el cultivo por ser objeto de veneración pagana, hasta casi desaparecer. http://www.fao.org/quinoa-2013/es/
El cultivo de esta especie es bastante sencillo
Propiedades Nutricionales y Medicinales
La quinoa es una semilla que posee características únicas para ser consumida como un cereal Proporciona una significativa cantidad de proteínas y grasas insaturadas, destacándose ácidos omega 6 y omega 3. Asimismo, posee un alto aporte de fibras insolubles.
La quinoa es considerada ancestralmente como una planta medicinal. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. Por su alta cantidad de magnesio ayuda a relajar los vasos sanguíneos y es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña.
Platillos y Recetas
Lomo de Cerdo con Quinoa
Para este plato hay que saltear cuatro lomitos finos de cerdo cortados en cubos en un wok o una sartén justo a zanahorias cortadas en rodajas, apio picado, ajo picado y morrón verde y rojo. Cuando la carne esté a medio cocer se incorporan algunos tomates cherry y hojas de estragón para dar sabor. El paso siguiente es mezclar la quinoa con cebollas (si deseas darle un sabor agridulce, pueden ser acarameladas) y salar la preparación a gusto
Arroz de Quinoa y Calabaza
Se debe mezclar una taza de quinoa hervida con dos cebollas doradas y picadas muy pequeñas. Luego se agrega la calabaza hecha puré y se mezcla bien todo con queso rallado y nuez moscada. Se pueden agregar nueces o almendras en el plato. Es importante servirlo en el momento
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